Ils préfèrent les vieux fromages aux jeunes et peuvent également se nourrir de noix, d'oeufs et de fruits séchés, de farine et de tabac.

Le fromage à pâte molle est souple et élastique, le fromage semi-ferme est plus dense et facile à trancher, et le fromage ferme est de texture encore plus dense, plus dur et moins élastique.

Le fromage à pâte molle est souple et élastique, le fromage semi-affiné est plus ferme et facile à trancher, et le fromage affiné est de texture encore plus ferme, plus dur et moins élastique.

C'est un fromage qui doit vieillir entre trois et six mois.

Compact et fade, le jeune fromage se transforme une denrée alimentaire aromatique, savoureuse et prête à la consommation.

Lait bovin et de ses produits comme le fromage, par exemple, contiennent de la caséine, (âge, fromage cher contient généralement plus de la caséine de fromage ordinaire) qui se décompose en casomorphine, un peptide opioïde, une fois ingéré.

Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais.

C’est pourquoi nous laissons les fromages plus longtemps dans nos caves afin qu’ils poursuivent leur processus de vieillissement.

Un cantal bien affiné a un goût fort, tandis qu’un cantal jeune garde la douceur du lait cru.

Un cantal bien affiné a un goût fort, tandis qu’un cantal jeune garde la douceur du lait cru.

Puis, on retire le jeune fromage du bain de sel et on le transfère dans une chambre de stockage à fermenter et à affiner.