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Publications scientifiques

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Les perceptions gustatives chez l'enfant
... Facial expressions and relative ingestion methods show that the newborn can discriminate the various taste qualities (bitter, salty, sour, sweet and

umami

)....
... Les mimiques faciales et les mesures d'ingestion comparatives indiquent que le nouveau-né perçoit les différentes saveurs (acide, amère, salée, sucrée et umami)...
général - core.ac.uk -
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Naissance et obsolescence du concept de quatre qualités en gustation
... The whole of our gustatory sensitivity cannot be reduced to just four attributes as the existence of four describers would lead one to believe (The Japanese propose umami as a fifth describer....
général - core.ac.uk -
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Le goût : physiologie, rôles et dysfonctionnements
... Today, five primary tastes have been identified (sweet, salt, sour, bitter and umami)....
général - core.ac.uk -
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Conception, modélisation et réalisation de microcapteurs pour l'analyse de la sphère buccale : application à la détection du glutamate
Glutamic acid and especially its associated glutamate ion are additives widely used as food flavor enhancers as well as main markers of the japanese taste "umami"....
recherche et propriété intellectuelle / activité agricole / Europe - core.ac.uk - PDF: core.ac.uk
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Variation in umami perception and in candidate genes for the umami receptor in mice and humans1234The unique taste induced by monosodium glutamate is referred to as umami taste....
général - core.ac.uk - PDF: www.pubmedcentral.nih.gov
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Clofibrate inhibits the umami-savory taste of glutamate>In humans, umami taste can increase the palatability of foods rich in the amino acids glutamate and aspartate and the 5’-ribonucleotides IMP and GMP....
général - core.ac.uk - PDF: figshare.com
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Human receptors for sweet and umami taste... In contrast, human T1R1/T1R3 responds to the umami taste stimulus l-glutamate, and this response is enhanced by 5′-ribonucleotides, a hallmark of umami taste....
général - core.ac.uk - PDF: www.pubmedcentral.nih.gov
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Clofibrate inhibits the umami-savory taste of glutamate.In humans, umami taste can increase the palatability of foods rich in the amino acids glutamate and aspartate and the 5'-ribonucleotides IMP and GMP....
général - core.ac.uk - PDF: doaj.org
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Introductory remarks on umami research: candidate receptors and signal transduction mechanisms on umamiUmami as a unique taste Nearly a century ago, Ikeda insisted that there existed one other taste which is distinct from the four basic tastes of sweet, sour, salty and bitter, ...
général - core.ac.uk - PDF: chemse.oxfordjournals.org

Traductions en contexte anglais - français

The present invention relates to a novel method for preparing an

umami

active fraction for enhancing umami taste.

La présente invention porte sur un nouveau procédé pour préparer une fraction active d'umami pour renforcer le goût d'umami.

technologie alimentaire - wipo.int
The present invention relates to novel umami enhancing composition which is capable of enhancing the umami taste by at least 5 times.

La présente invention porte sur une nouvelle composition de renforcement d'umami qui est apte à renforcer le goût d'umami d'au moins 5 fois.

technologie alimentaire - wipo.int
To read further about Umami, please visit the Umami Information Center.

Pour en savoir plus sur l’umami contactez Umami Info Center.

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)
Umami is our fifth basic taste (sweet, savoury, bitter, sour and umami).

Umami est notre cinquième goût (sucré, salé, amer, acid et umami).

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)
When you combine two ingredients with umami, it intensifies the overall umami flavor.

Lorsque deux sources d’umami sont combinés, le goût umami est renforcé.

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)
If you want to learn more about Umami, please visit the Umami Information Center.

Pour en savoir plus sur l’umami contactez Umami Info Center.

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)
Umami active tomato fractions comprising these compositions are also claimed.

L'invention concerne une fraction active destinée à ajouter et/ou à améliorer le goût d'umami et des compositions la contenant, à être utilisée dans des aliments, ainsi que des procédés de préparation de ces fractions et de ces compositions.

technologie alimentaire - wipo.int
Also disclosed is a process for producing the Umami seasoning.

Elle concerne également un procédé de production de l'assaisonnement umami.

technologie alimentaire - wipo.int
Disclosed is an Umami seasoning coated with an extract, which can be produced without requiring any drying step after the coating of the Umami seasoning with the extract.

L'invention concerne un assaisonnement umami enrobé avec un extrait, qui peut être produit sans nécessiter aucune étape de séchage après l'enrobage de l'assaisonnement umami avec l'extrait.

technologie alimentaire - wipo.int
There is provided an umami seasoning for which a new technique for improving the taste quality of a high titer umami substance is developed to allow favorable usage in foodstuffs.

L'invention concerne un assaisonnement d'umami pour lequel une nouvelle technique d'amélioration de la qualité du goût d'une substance d'umami à titre élevé est développée pour permettre une utilisation favorable dans des aliments.

technologie alimentaire - wipo.int
In this respect, umami defies rational explanation.

En ce sens, l'umami défie toutes les explications rationnelles.

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)
These chimeric taste receptors and cells which express such chimeric taste receptors are useful in assays for identifying sweet and umami ligands as well in assays for identifying sweet and umami enhancers.

Ces récepteurs gustatifs chimères et les cellules qui les expriment conviennent pour des titrages visant à identifier des ligands du sucré et de umami et pour des titrages visant à identifier des exhausteurs du sucré et d'umami.

chimie - wipo.int
Having a rich umami, this miso can be mixed with other types of miso to add a deep umami flavor.

Arborant un umami très riche, ce miso peut être mélangé avec d’autres types de miso pour ajouter une saveur profonde d’umami.

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)
All three products exhibit 'umami' or monosodium glutamate (MSG)-like mouthfeel and flavor synergy.

Ces trois produits présentent en bouche une sensation du type glutamate monosodique et une synergie aromatique.

agriculture, sylviculture et pêche - wipo.int
Incidentally, our first encounter with the umami flavor is breast milk, which has about the same amount of umami as broths.

D’ailleurs, la toute première expérience de l’Homme avec le goût umami se fait avec le lait maternel, qui contient à peu de choses près la même quantité d’umami que les bouillons de viande!

général - CCMatrix (Wikipedia + CommonCrawl)


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