On peut réaliser un bon effet anti-rassissement dans des gâteaux en utilisant une amylase anti-rassissement soigneusement choisie ayant certaines propriétés.
Un bon effet anti-rassissement dans les cakes peut être réalisé au moyen d'une amylase anti-rassissement soigneusement sélectionnée et comportant certaines propriétés.
Ces variants peuvent être utilisés dans des produits cuits au four pour empêcher leur rassissement.
Ce procédé permet de retarder le rassissement jusqu'à 42 jours.
Les pertes dues au rassissement sont un des problèmes majeurs de l'industrie de la boulangerie.
La combinaison de l'amylase maltogénique et de l'amyloglucoside permet d'obtenir un agent anti-rancissant très efficace.
Les propriétés améliorées sont sélectionnées parmi une souplesse accrue, un rassissement réduit, une durée de conservation accrue et une association de ces propriétés.
L'amylase maltogénique exerce un effet anti-rassissement sur le pain produit à partir des semences en question.
Ces propriétés se maintiennent sur une certaine période de temps ceci ayant pour résultat un rassissement réduit et une meilleure qualité du produit coupé en tranches.
On s'en sert également comme agent levant dans le pain d'épices.
La présente invention concerne des procédés de préparation d'une pâte qui comprend au moins une amylase anti-rassissement et au moins une peptidase.
Ce problème peut être résolu par un procédé qui retarde le rassissement des produits de boulangerie associant en synergie la reformulation et un emballage sous atmosphère modifiée.
La pâte est reformulée à l'aide d'un agent anti-rassissement, tel qu'une enzyme, une gomme ou un sirop de blé à haute teneur en fructose.
L'invention concerne l'utilisation d'un polypeptide GH-61 anti-rassissement pour préparer un produit comestible.
On peut atténuer le taux de stabilisation en refroidissant le café (comme décrit par l'équation d'Arrhenius).
Selon cette invention, les produits de boulangerie qui comprennent un ester d'acide gras de stérol et/ou de stanol et un émulsifiant spécifique sont plus moelleux et moins susceptibles de rassir.
Ces compositions de monoglycérides et d'émulsifiants peuvent servir d'additifs dans les produits de boulangerie, afin de conserver une mie souple et de retarder le rassissement.
On peut atténuer le taux de rassissement en refroidissant le café (comme décrit par l'équation d'Arrhenius).
On a mis au point une composition de pain permettant la cuisson de produits de pain présentant de meilleures caractéristiques du point de vue du rassissement ainsi que du volume, de l'apparence et des qualités nutritives.
La présente invention porte sur un procédé pour retarder le rassissement de pains plats, ainsi que sur des pains plats pouvant être obtenus par le procédé selon l'invention.
Requêtes fréquentes anglais :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
Requêtes fréquentes français :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
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