C'est aussi l'unique cave à affinage de fromages de la ville (80 m²).

Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’être descendu en cave d’affinage.

Une autre salle abritant aussi un cuvage voisine la cave d'élevage voûtée de 33 mètres de long.

Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’aller dans les caves d’affinage.

Nicolas, fromager, vous expliquera toute la chaine de fabrication du fromage et vous fera visiter les caves d'affinage.

7 300 hl de cuverie avec contrôle de température, climatisation des bâtiments, cave de vieillissement en fûts de chêne (225 L).

Terminant leur maturation dans la cave d’affinage, à une température contrôlée, ils vont au fil du temps offrir leurs plus belles robes et se parer de leurs meilleurs parfums.

La cave de vieillissement et la modernité de la salle d’embouteillage et de conditionnement permettent de répondre aux exigences du marché, notamment à l’export.

La cave de vieillissement accompagne le culatello de sultriness été de brouillard d'hiver, pour arriver sur nos tables l'hiver suivant au milieu de ses qualités les plus originales de la saveur.

Construit sous la direction de l’architecte catalan Ricardo Bofill, le nouveau chai d’élevage est souterrain et circulaire et sa vo?te est soutenue par 16 colonnes qui donnent à l’ensemble un style majestueux et aérien.

Construit sous la direction de l’architecte catalan Ricardo Bofill, le nouveau chai d’élevage est souterrain et circulaire et sa voûte est soutenue par 16 colonnes qui donnent à l’ensemble un style majestueux et aérien.

D’une capacité de 250 fûts, le chai d’élevage, entièrement climatisé, abrite les cuvées “Clos Victoire” et “Rocher Rouge” élevées jusqu’à 16 mois en fûts de 225 et 400 litres et demi-muids de 600 litres.