Les variants de PS4 sont utiles dans un procédé de saccharification d'amidon produisant de manière avantageuse d'importantes quantités de maltotétraose, lequel pouvant ensuite être utilisé dans un procédé de production d'un sirop de maltotétraose.
Le donneur de sucre inclut un saccharide portant un reste maltotriose (de préférence maltotriose, maltotétraose, maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose, dextrine, Ϝ-cyclodextrine ou amidon soluble).
Dans un mode de réalisation, un variant thermostable de PS4 est capable de produire environ 40 % à environ 60 % en poids de maltotétraose, sur la base de la teneur totale en saccharides.
En particulier, le mélézitose, le maltotriose et le maltotétraose réduisent efficacement l'amertume de produits consommables contenant des glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A.
Dans un mode de réalisation, l'invention porte sur un supplément de variant de PS4 thermostable avec une pullulanase qui peut produire environ 40 % à environ 60 % en poids de maltotétraose, sur la base de la teneur en saccharide totale.
Requêtes fréquentes anglais :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
Requêtes fréquentes français :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
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