Acide D-érythro-hexénique-2-γ-lactone, acide isoascorbique, acide D-isoascorbique

Des antioxydants du groupe aldose comprennent l'arabinose, l'acide ascorbique, l'acide isoascorbique, l'acide gluconique, un métal alcalin, et des gluconates, isoascorbates et ascorbates métalliques ou alcalino-terreux et leurs mélanges.

L'acide érythorbique ou érythorbate, anciennement appelé acide isoascorbique et acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.

L'acide isoascorbique est utilisé en technique agroalimentaire comme antioxydant et stabilisateur .

L'acide isoascorbique (de même que l'acide érythorbinique) est un acide organique qui est présent à température ambiante sous forme de solide cristallin inodore et très soluble dans l'eau.