E 630-633 Acide inosinique, inosinate disodique, inosinate de potassium et inosinate de calcium
La saveur umami du katsuobushi vient de sa haute teneur en acide inosinique.
Elle est produite en combinant les sels de sodium des composés naturels de l'acide guanyylique (E626) et de l'acide inosinique (E630).
E630-35 Acide inosinique et inosinates Principalement de la viande et du poisson, également produit par des bactéries.
YAMASA a réussi pour la première fois au monde à produire industriellement, de l’acide inosinique et de l’acide guanilique pour exhausteurs de goût.
2 years The product conforms to the standard of QB L'inosinate disodique (E631) est le sel disodique de l'acide inosinique de formule chimique C10H11N4Na2O8P.
La saveur de l’UMAMI est habituellement le produit d’une combinaison particulière d’acide inosinique, d’acides aminés tels que l’acide glutamique et d’acides nucléiques tels que l’acide guanylique.
L’acide inosinique et l’acide guanilique ont pu être commercialisés comme assaisonnements umami et ont largement contribué au développement de nouveaux produits alimentaires au Japon et dans le monde.
L'acide 5'-guanylique (GMP) peut être produit par réaction d'une bactérie avec de l'acide inosinique (IMP), la bactérie ayant été modifiée de sorte à présenter une activité d'IMP déhydrogénase et une activité de GMP synthétase accrues.
Cette composition aromatique comprend du glutamate de sodium ainsi qu'un acide inosinique ou un sel de celui-ci, de l'alanine et du sucrose en quantités spécifiées par rapport à la quantité de glutamate de sodium.
E630-35 Inosinique et inosinates Surtout produit à partir de viande et de sardines.
L'invention concerne un nouveau micro-organisme produisant acide 5'-inosinique, ainsi qu'un procédé servant à produire acide 5'-inosinique au moyen de ce micro-organisme.
Ces compositions contiennent, comme inhibiteurs d'amertume, de la taurine et de l'acide 5'-adénosinique, et de l'acide 5'-inosinique et/ou de l'acide 5'-guanylique.
De plus, l'invention porte sur un extrait de levure qui est également riche en acide 5'-guanylique ou acide 5'-inosinique et par conséquent a un umami fort.
Procédé de préparation d'acide 5'-inosinique (IMP) à partir d'une source de carbone, de l'hypoxanthine (Hyp), et d'une substance produisant de l'acide phosphorique, en utilisant un micro-organisme en tant que source enzymatique.
La présente invention concerne en outre un procédé pour produire des acides nucléiques, comprenant l'étape de culture de micro-organismes de Corynebacterium ayant une productivité d'acide 5'-inosinique améliorée.
Toutefois, si vous ajoutez l’acide 5’inosinique, l’essence UMAMI du Bonito séché et de la viande, la nourriture devient encore plus savoureuse à cause de leur effet synergique.
La productivité de cette bactérie dans la production d'inosine est augmentée à travers le renforcement d'activité d'une protéine codée par le gène yicM.
L'acide et les guanylates de Guanylic n'ont pas le goût spécifique d'umami mais augmentent fortement beaucoup d'autres saveurs, réduisant de ce fait les quantités de sel requises dans un produit.
Requêtes fréquentes anglais :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
Requêtes fréquentes français :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
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