Salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure).

Uniquement Rohschinken, trocken-/nassgepökelt et produits similaires: salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure).

Salaison à sec suivie d'une maturation pendant au moins 4 jours.

Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie dune maturation pendant au moins 4 jours.

Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie dune maturation pendant au moins 4 jours.

Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie dune maturation pendant au moins 4 jours.

Aujourd’hui, il existe trois méthodes courantes de la viande de durcissement: Injecter, durcissement à sec, et le durcissement humide.

Une autre méthode de conservation populaire est le séchage.

Un autre méthode de conservation populaire est le séchage.

La longe est "fourrée" dans l'intestin d'un porc pour l’affinage.

La longe est "fourrée" dans l'intestin d'un porc pour l’affinage

Cette pâte de résine a un module d’élasticité de 1 à 100 MPa (25°C) après cuisson à sec.

La viande peut être conservée par salaison à sec ou avec une solution de décapage.

(Le processus de salaison à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.)

(Le processus de salaison à sec consiste en l'application d'une saumure sèche contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.)