Parfois, les raisins sont foulés à pied pour une meilleure extraction de la couleur et des tanins les plus précieux.
La majeure partie de l’extraction de la couleur se déroule en effet au début de la fermentation, tandis que l’extraction des tanins se déroule plutôt en fin de fermentation ou lors de la macération post fermentaire.
L’extraction de la couleur est plus que satisfaisante et les vinificateurs constatent par écrit que les moûts sont remarquablement aromatiques.
Vinification Les raisins ne sont pas écrasés, leur permettant de rester intacte, ce qui réduit les dommages aux peaux et l'optimisation de l'extraction de la couleur.
La couche de structure a été faite seulement en terre.
Les grains sont maintenus à froid pendant 24 heures pour extraire le maximum de fruit.
La forme des cuves permet une bonne extraction des matières colorantes lors de la fermentation alcoolique.
Après une sélection rigoureuse, les raisins ont été pressés à une température basse, pour éviter les oxydations et une grande extraction de couleur.
En effet, le choix de cette couleur se base sur des principes fonctionnels de design, comme la superposition de couleur claire sur arrière-plan foncé.
Le choix de cette couleur se base sur des principes fonctionnels de design, comme la superposition de couleur claire sur arrière-plan foncé.
Dans les moûts de vins rouges, l'extraction de couleur optimale avec un développement de levures s'opère de 22 à 28°C .
Après un tri très soigneux, les raisins ont été pressés rapidement et à une température basse afin d’éviter l’oxydation et une extraction de couleur trop intense.
Requêtes fréquentes anglais :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
Requêtes fréquentes français :1-200, -1k, -2k, -3k, -4k, -5k, -7k, -10k, -20k, -40k, -100k, -200k, -500k, -1000k,
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