Un apprenti devrait se constituer une mallette avec au moins un couteau filet de sole, un couteau à viande, un couteau d’office et un couteau de chef.

Saku Hocho, sans étui en bois, Gyuto, couteau à viande et poisson

Saku Hocho, avec étui en bois, Gyuto, couteau à viande et poisson

Encore faut-il savoir reconnaître un bon couteau, ne pas confondre le couteau à viande avec le couteau japonais et ne pas acheter ce que l’on n’utilisera jamais.