Après le traitement du caillé, celui-ci est transféré dans les cuves à fromage.

Le caillé de fromage découpé est transféré immédiatement dans des moules à fromage et traité ensuite de la manière habituelle.

Le caillé fini est placé dans des moules de fromage, qui déterminent la forme du fromage fini.

Nous laissons ensuite le fromage reposer directement dans des moules en peuplier qui garantissent une transmission thermique plus lente et une fermentation plus délicate.

Dernièrement, nous avons déposé plusieurs brevets pour l'amélioration de la méthode de lavage des moules et du système de pressage des fromages.

12 moules à fromages ont été réalisés à partir de dessins de Sol Lewitt : 12 Forms Derived from a Cube (1982).

Le caillé lactique est un caillé fragile, assez fluide, qui tend à passer par les perforations circulaires classiques des moules à fromages.

En partant de ce constat, 12 moules à fromages ont été réalisés à partir de dessins de Sol Lewitt : 12 Forms Derived from a Cube (1982).

En partant de ce constat, 12 moules à fromages ont été réalisés à partir de dessins de Sol Lewitt : Forms Derived from a Cube (1982).

Plus de la moitié des médailles d’Or et super Or ont été attribuées à des fromages fabriqués dans des moules Servi Doryl !

En partant de ce constat, 12 moules à fromage ont été réalisés à partir de dessins de Sol Lewitt : 12 Forms Derived from a Cube (1982).

Elle a ensuite brassé la masse jusqu'à ce qu'elle soit froide et l'a pétrie avec ses mains, avant de la placer dans des moules à fromage.

Les différentes pièces dévoilent d’étonnantes reliques, tels cette charrette que tiraient jadis des chiens, cette impressionnante collection de bouteilles de verre, ou encore ces écrémeuses, presses et moules à fromage.